PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI)

PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI)

Malzemeler:

  • 5 pırasa (beyaz kısmı)
  • 2 orta boy patates
  • 2 havuç
  • 2 orta boy beyaz soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 20 miligram safran (gram değil!!!!)
  • 750 ml  su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Zeytinyağı, tuz, beyaz toz biber
  • 1 Bouquet Garni*
  • 1 yemek kaşığı sirke

Süslemek için 

  • İnce kıyılmış maydonoz
  • Fırınlanmış balık derisi (Zorunlu malzeme değildir)
Malzemeler

1 havuç ve 2 pırasayı (beyaz kısmı) julienne*olarak, 1 soğanı ise emincer * olarak doğruyoruz. Bir tencereye 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup ısıttıktan sonra önce soğanı ekleyip 1 dakika pişiriyoruz. Daha sonra da havuç ve pırasayı ekleyerek, tuz ve toz beyaz biber serpip 1 adet Bouquet Garni’yi, ve 1 su bardağı su  ilave ederek orta ateşte 15 dakika pişiriyoruz. Pişen sebzeleri ocaktan indirdikten 5 dk sonra 1 kaşık sirke ile karıştırıyoruz.

Herbir diş sarımsağı 4 parçaya ayırarak 2 kaşık kadar yağ içerisinde çok kısık ateşte yumuşayana dek pişiriyoruz. (10 dk civarı) Daha sonra sarımsakları bir havanın içerisine koyarak safran ile birlikte iyice ezip macun kıvamına getiriyoruz.

Diğer taraftan 2 patates, 1 soğan ve 1 havucu ince Mirepoix*  şeklinde doğruyoruz. 3 adet pırasayı ise ince yarım ay şeklinde doğruyoruz.Derin bir tencerede iyice ısıttığımız 2 kaşık zeytinyağına önce patatesleri, 1-2 dakika sonra soğan, havuç ve pırasayı koyup, Birkaç dakikada böylece pişirdikten sonra tuz ekiyor ve üzerine yarım litre su ekliyoruz. Orta ateşte sebzeler iyice pişene dek ( 15-20 dk) pişiriyoruz. Pişen sebzelere hazırlamış olduğumuz  safranlı sarımsak macununu ilave ederek el blenderi ile ezip krema kıvamlı çorba elde ediyoruz. Son olarak 1 yemek kaşığı çiğ tereyağını çorbaya ekleyip karıştırıyoruz.

Tarifin bu kısmı zorunlu olmamakla birlikte ben bir önceki tarifte kullandığım çipuraların derisinden bir miktar ayırarak değişik bir süsleme yapmak istedim. Bunun için öncelikle balık derisini yağlı kağıda sarıp üzerine ağırlık yapmak üzere ısıya dayanıklı bir cam tabak koyarak fırında çıtır çıtır olana dek pişiriyoruz. Daha sonra bir tavada iyice ısıttığımız yağın içerisinde bu çıtır balık derilerini bırakıyor ve 1 dakika kadar kızgın yağda tutup sonra havlu kağıt serili tabağa çıkarıyoruz. 

Servis kasemize öncelikle şeritler halinde kestiğimiz sebzelerle hazırladığımız karışımdan 1-2 kaşık koyuyoruz. Daha sonra kenar kısmına krema kıvamlı çorbamızı döküyor, en üst kısma hazırladığımız balık derisi cipsini koyuyor ve maydonozla süslüyoruz. 

Püf Noktaları:

  • Macun yapmak üzere kullanılacak sarımsakların kesinlikle çok kısık ateşte pişirilmesi, yumuşak kıvamlı olması önemlidir.
  • Çorba blenderize edildikten sonra ilave edilen tereyağının buzdolabından yeni çıkmış olması gerekli. Oda ısısında olması veya önceden ısıtılması halinde çorbaya parlaklık verme işlevini yerine getiremeyecektir.
  • Balık derisi ve tereyağının tariften çıkarılması halinde veganlara da uygun bir çorbadır.

*Mirepoix: Küp şeklinde doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapı karışımıdır. Pişirme süresi ve kullanım amacına göre ince (0,5 cm), orta boy (1cm) veya büyük boy (2-3 cm)  ebatlarında hazırlanır. İçeriğindeki malzemelerin oranı 2 birim soğan:1 birim kereviz sapı: 1 birim havuç şeklindedir.   Belirtilen şekildeki küp biçimli kesime de bu ad verilir.

*Emincer:Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 0,5-1 cm eninde ince dilimlere doğrama

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s