ÇAĞLALI TARİFLER

İlkbahar tüm renkleri, kokuları, tatları, kısacası tüm güzeliğiyle geldi. Geçen ay badem ağaçlarının kokusunu içimize doya doya çektikten sonra şimdi sıra geldi yılın o kısacık ama en güzel dönemine: “Çağla zamanı”

Belki de Mayıs ayında doğduğumdan, baharın bendeki yeri her zaman apayrı. Bu güzel zamanı bir de çağla, can eriği, taze otlar gibi sadece bahara özgü muhteşem lezzetlerle süsleyince değmeyin keyfime …

Yaklaşık 15 günlük çağla sezonunu kaçırmayın ve birazdan tarifini paylaşacağım iki muhteşem lezzetten en az birini mutlaka deneyin, olur mu?

Bahar-Candan Erçetin

ÇAĞLALI BAHAR PİLAVI

Malzemeler:

  • 250 gram baldo pirinç
  • 500 ml tavuksuyu
  • 15 adet çağla
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 küçük soğan
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • Yarım limonun kabuğu (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • Dereotu
  • Taze nane
  • Karabiber, tuz

Soğanları ince ince doğruyoruz, sarımsakları püre haline getiriyoruz. Çağlaları ikiye ayırıp tuz ilave edilmiş kaynar suda 2-3 dakika pişiriyor ve buzlu su dolu kaseye çıkarıyoruz. Fazla derin olmayan bir tencereye zeytinyağını, doğranmış soğanı ve sarımsağı koyup kavuruyoruz. Dolmalık fıstıkları ilave ediyoruz. Daha sonra 15 dakika ılık suda bekletmiş olduğumuz kuş üzümlerini ve çağlaları ilave edip limon suyu ve sirkeyi de ekleyerek biraz daha pişiriyoruz. Yıkadığımız pirinci ekleyip 3-4 dakika diğer malzemelerle birlikte pişiriyoruz. Daha sonra, ısıtmış olduğumuz tavuksuyunu ve biraz tuz ilave edip 2-3 dakika kadar hızlı ateşte pişiriyor; bu süre sonunda ise ateşi kısık konuma getirerek pişirmeye devam ediyoruz (Yaklaşık 15-20 dakika) Nane ve dereotunu ince ince kıyıyoruz.  Pilavın pişmesine 2-3 dakika kala tereyağını, naneyi, dereotunu, limon kabuğunu, biraz karabiber ile birlikte tenceremize ilave ediyoruz. Pilav pişince harmanlayıp  üzerine bir havlu kağıt kapatarak 10 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Servis yaparken dereotu ve çağla ile süslüyoruz.

Afiyet olsun /Buen provecho!

Püf Noktaları:

  • Çağlaları önceden sıcak tuzlu suda pişirmek ve buzlu suda bekletmek renklerini korumak açısından önemli bir işlem, bu aşamayı asla es geçmiyoruz.
  • Pilavı kapak kapatmaksızın ve mutlaka derin olmayan bir tencerede pişiriyoruz. 

ÇAĞLALI MEZE

Malzemeler:

  • 500 gram süzme yogurt
  • 15 adet çağla
  • 4 yemek kaşığı çekilmiş ceviziçi
  • Taze nane
  • Dereotu
  • Tuz
  • Tost ekmeği

Çağlaların çekirdeklerini çıkararak çok küçük küpler halinde doğruyoruz. Doğradığımız çağlaları, mutfak robotunda çektiğimiz 4 kaşık ceviz, ince kıyılmış nane ve dereotu ile birlikte süzme yoğurda ilave ediyoruz; tuz ekerek karıştırıyoruz.

Tost ekmeklerini 4 parçaya bölerek fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Hazırladığımız yoğurtlu ve çağlalı mezeyi kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürüp dereotu ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun /Buen provecho!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s