GELENEKSEL CREMA CATALANA TARİFİ
Malzemeler
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı krema
• 4 parça portakal kabuğu
• 1 tarçın çubuğu
• 5 yumurta sarısı
• 1 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
Süt, krema, portakal kabuğu ve tarçını kaynama noktasına kadar düşük ateşte ısıtın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Portakal kabuğu şeritlerini ve tarçın çubuğunu çıkarmak için süt ve krema karışımını süzün.
Yumurta sarısı ve şekeri çırpıcı tel ile karıştırın.
Mısır nişastasını ¼ bardak süt karışımı içinde çözüp, süt+krema karışımına ekleyin ve karıştırın.
Süt+krema karışımına yumurta+şeker karışımını ekleyin. Karışımı içerisinde su bulunan bir tencere içerisine oturtun, benmari usulünde orta ateşte kremanın kıvamı biraz daha koyulaşana dek pişirin. (Çok katı olmaması gerekiyor)
Pişirdiğiniz karışımı toprak kaplara veya sufle kaplarına paylaştırıp en az 1 gece boyunca buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan hemen önce herbir kabın üzerine 1 tatlı kaşığı tozşeker serpip şekeri pürmüz ile yakın.
Afiyet olsun/ Buen provecho!
JORDI ROCA USULÜ CREMA CATALANA VEYA KREM BRÜLE
Dünya çapında tanınan Celler de Can Roca Restoran’ın tatlı şefi Jordi Roca’nın tarifi her ne kadar çeşitli kaynaklarda Crema Catalana olarak geçse de aslında teknik olarak bir tür Krem Brüle. Ancak, tam da çilek sezonun yaklaştığı bugünlerde hafif ve lezzetli bu tarifi de paylaşmak istedim.
Malzemeler
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı krema
• 1 vanilya çubuğu
• 3 yumurta sarısı ve 1 tam yumurta
• 1su bardağı tozşeker
• 300 gr çilek
Vanilya çubuğunu boyuna ortadan ikiye ayırıp içerisindeki vanilya özütünü bıçağın ucuyla kazıyarak çıkartın. Çıkardığınız bu vanilya özütünü süt ve krema ile bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra süzgeçten geçirin.
Bir kasede yumurta sarısını, yumurtayı ve şekeri çırparak karıştırın ve süt+krema+vanilya karşımına ilave ederek ekleyin, iyice karıştırın. Sufle kaplarına doldurun ve daha önce önceden 85 ° C’de ısıtılmış fırında, 45 dakika boyunca benmari usulü pişirin, bir gece buzdolabında bekletin.
Servis yapmanızdan 1 saat kadar önce çilek sosunu hazırlayın. 1-2 çileği dekorasyon için bütün vaziyette kenara ayırıp diğerlerini ince dilimler halinde doğrayın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tozşeker serpin. Çileklerin bulunduğu kabın üzerini streç film ile kapatarak kaynamış suyla dolu bir tencenin üzerine yerleştirin. Ben mari usulünde sıcak suyun üzerinde 1 saat bekletin. Belirtilen süre sonunda süzgeçten geçirin.
Bu arada buzdolabında çıkardığınız tatlıların üzerine birer tatlı kaşığı tozşeker serperek pürmüz ile şekeri yakın.
Taze çilekler ve çilek sosu ile süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun /Buen provecho!
