MAYORKA USULU KIRMIZI BİBERLİ PİZZA (COCA MALLORQUINA)

Bir pizza türü olan Coca; Balear Adaları mutfağının (özellikle de Mayorka mutfağının) temel öğelerindendir. Mayalı veya mayasız olarak, değişik harçlar ile hazırlanır. Trempo (biberli-domatesli), Amb Pinxes (Sardalyeli) gibi türleri mevcuttur. 

Malzemeler

Hamur için:

-2 bardak un (250 gr)

-1 bardak su (125 ml)

– 3 yemek kaşığı kuru maya (20 gr)

-1/2  yemek kaşığı tozşeker ( 5 gr)

– Bir çimdik tuz

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı  (15 ml)

Üzeri için:

-2 kuru soğan

-2 kırmızı biber (kapya)

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

-Tuz

Diğer malzemeler:

-Pizza tabanına sürmek için 2 yemek kaşığı zeytinyağı+1 yemek kaşığı kekik

-Tepsiyi yağlamak için tereyağı

Ben Schar Mix B glutensiz un kullandım ama siz çok amaçlı veya ekmeklik buğday unu da kullanabilirsiniz.

Mayayı ve şekeri küçük bir kaseye alın; üzerine biraz ılık su koyarak 10 dakika bekletin.

Geniş bir kaseye unu koyun; şeker-maya karışımını , suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyerek yoğurun. Biraz yapışkan kıvamdaki hamuru sert bir zemine (örneğin mermer tezgaha)  alıp avucunuzun kenarı ile dışarı doğru çektirip katlayarak, gerekirse azar azar un ekleyerek 5 dakika süreyle iyice yoğurun. Kasenin dibini temizletip biraz zeytinyağı ile yağlayın, yoğurduğunuz hamuru kaseye koyup üzerini streç filmle kaplayın, hamurun hacmi 2 katına çıkana dek ılık (30 C civarı) bir ortamda bekletin. 

Hamurun kabarmasını beklerken üzeri için harcı hazırlayın. Öncelikle soğanları ve kırmızı biberleri ince şeritler halinde doğrayın. Soğanı zeytinyağı ve tuz  ile birlikte kısık/orta ateşte yumuşayana dek pişirin. Kırmızı biberleri ilave edin. Soğanlar karamelize olana dek pişirin.

Fırını 200 C ısıtın.

Hamuru 2 parçaya bölün. Tepsinizin şekline göre yuvarlak veya dikdörtgen biçimde, mümkün olduğunca ince açın. Tepsiyi tereyağı ile iyice yağlayın. Hamuru tepsiye alıın, çatalla üzerine delikler açın. Hamurun üzerine bir fırça ile zeytinyağı+kekik karışımını sürün.

Hazırladığınız soğanlı ve biberli harcı hamurun üzerine yayın, toz kırmızı biber serpin. 200 C fırında 25 dakika pişirin.

Afiyet olsun! / Buen provecho! 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s