ELMALI ve KURU ERİKLİ TAVUK

Her ne kadar yılbaşı sofralarının klasiği iç pilavlı hindi de olsa, bu defa farklı bir tarifle sevdiklerinizi şaşırtmaya ve tatlı-ekşi lezzetlerin birbirini tamamlayan uyumuyla damaklarınızı şenlendirmeye ne dersiniz? Cevabınız evet ise, tarifimi mutlaka deneyin, beğeneceğinize eminim.

Jingle Bells-Frank Sinatra

Malzemeler

250 gram çekirdeksiz kuru erik

100 ml Jerez şarabı (Porto şarabı veya başka bir tür tatlı şarap da olabilir)

1 tavuk ( 1,5 kg ağırlığında)

1 kg Granny Smith ekşi elma

3 diş sarımsak

300 ml cava (ispanyol köpüklü şarabı) veya başka bir tür köpüklü şarap

120 gr tereyağı

Yarım limonun suyu

125 gr krema

250 gr mantar

1/2 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi

Tuz, Karabiber

Kuru erikleri bir gece önceden tatlı şarap içerisine koyup yumuşatın, sabah erikleri süzüp küçük parçalar halinde doğrayın.

Tavuğun içine ve dışına tuz ve karabiber ekerek ellerinizle yayın.

 2 elmanın kabuklarını soyup küçük parçalar halinde dilimleyin. Kuru erikler ve elma dilimleri ile tavuğu doldurun. Bir iple bacaklarını gövdesine yaklaştırarak bağlayın. 

2 kaşık tereyağını bir tavada eritip sarımsakları tereyağında kavurun. Kavurduğunuz sarımsakları yağdan çıkarın. Sarımsakları başka bir yemekte kullanabilir veya atabilirseniz, bizim buradaki amacımız tereyağını sarımsakla aromalandırmaktır. Sarımsakları içerisinden çıkardığınız tereyağını doldurduğunuz tavuğun dış kısmına sürün. Tavuğu derin bir borcam veya tepsiye alıp daha önceden 210 ° C ısıttığınız fırına koyup 10 dakika bir yüzünü 10 dakika diğer yüzünü pişirin. Tavuğun üzerine 300 ml köpüklü şarabı ekleyin. Fırının sıcaklığını 175 ° C’ye düşürün.1 saat boyunca bir yüzünü, 1 saat boyunca diğer yüzünü olmak üzere sürekli olarak tepsideki sosundan üzerine dökerek toplam 2 saat süresince tavuğu pişirin.

Diğer yandan, kalan 2 elmanın kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkararak 4’e bölün. Üzerine 2 kaşık tereyağı, Jerez şarabı ve yarım limonun suyunu ilave edip yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Pişen elmaları blender ile ezerek püre haline getirin. 

Mantarları aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü şekilde doğrayıp, 1 kaşık tereyağı ve rendelenmiş muskat cevizi ile soteleyin. 

Fırında pişirdiğiniz tavuğu tepsiden çıkarıp dinlenmeye bırakın. Tepside kalan sosu bir kaseye alın, içerisine yavaş yavaş kremayı ekleyerek çırpma teli ile sürekli karıştırın.

Tavuğu elma püresi, kremalı sos ve sotelenmiş mantar ile servis yapın.

Afiyet olsun! /Buen provecho!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s