HÜNKAR BEĞENDİ

Yedi düveli gezip yemeklerini tatsam da Türk Mutfağı’nın damağımdaki ve kalbimdeki yeri apayrı. O nedenle içinde bulunduğumuz bu günlerde bizi mutlu edecek, damaklarımızı şenlendirecek olan, Osmanlı Saray Mutfağı’ndan bir tarifi sizinle paylaşmak istedim.

“Hünkar Beğendi”nin hikayesi ise olduka derin ve sonu hüzünlü biten bir gönül macerasına dayanıyor.

1867’de Sultan Abdülaziz Paris’e Üçüncü Napoleon’u ziyarete gider. Bu ziyaret esnasında 3. Napoleon’un eşi Eugenie’ye aşık olur. 

2 yıl sonra, Süveyş Kanalı’nın açılışına davet edilen Napoleon kendisini temsilen eşini açılışa gönderir. Eugenie  Mısır’a doğru gemiyle giderken İstanbul’a da uğrar ve Sultan Abdülaziz’i ziyaret eder. Bu ziyaret esnasında yanında aşçısını da getirmiştir. Euginie’nin aşçısı o sırada mutfakta beşamel sos yaparken Osmanlı mutfak aşçısı beşamel sos içerisine közlenmiş patlıcan katar ve sultanın şimdiye kadar en sevdiği et yemeğini de bu harcın üzerine koyarak Sultan Abdülaziz’e ve konuğu Eugenie’ye sunar. Sultan bu yemeği pek beğenir ve “Viola!”, yemeğin adı artık  “Hünkar Beğendi”dir.

Tarih bundan sonra her ikisi için de talihsizliklerle doludur; daha sonrasında Abdulaziz tahttan indirilir, Eugine ise eşi tarafından sürgüne gönderilir. Bize yadigar kalan ise bu güzel lezzet olmuştur.

Malzemeler:

2 patlıcan

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 kurusoğan

2 domates

2  yeşil biber

2 diş sarımsak

300 gr kuşbaşı kuzu eti

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi

½ su bardağı süt

½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1,5 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Süslemek için ince kıyılmış maydonoz

Yapılışı;

Patlıcanları yıkayıp, kurulayın. Üzerine çizikler atarak, zeytinyağı ve tuz döktükten sonra önce fırın kağıdına, sonra aluminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış fırında (fanlı ise 200, fansız ise 220 derece) patlıcanlar iyice yumuşayana dek pişirin.

Tencereye zeytinyağı koyun, yağ ısınınca kuşbaşı eti ekleyin, rengi açık kahverengi oalna dek kavurun. Soğanı sarımsağı ve biberleri ince ince doğrayın, ete ilave edip kavurmaya devam edin. Daha sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak minik küpler halinde doğradığınız domatesleri ve 1 kaşık salçayı ilave edip biraz daha pişirin. Son olarak yarım su bardağı su ekleyip kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

Patlıcanları fırından çıkardıktan sonra bir kaseye alın, üzerini streç film ile kaplayıp 10 dakika bu şekilde bekleyin. (Kabuklarının kolay soyulabilmesi için ) Patlıcanların kabuklarını soyup, inc ince doğrayın; daha sonra bir kek çırpma teli yardımıyla videoda görüldüğü biçimde ezin.

Bir tencereye tereyağını koyun, tereyağı eriyince unu ilave edip unun rengi altın rengi olana dek karıştırarak pişirin. Üzerine patlıcan ezmesini koyun. Sütü, rendelenmiş muskat cevizini ve kaşar peynirini ilave edip karıştırarak 1 dakika kadar daha pişirin. Beğendiniz hazır.

Diğer yandan, yumuşayana dek pişen ete, tuz ve karabiber ilave edin.

Tabağa önce beğendiyi, üzerine de etli harcı koyun. İnce kıyılmış maydonoz ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s