ŞIHIL MAHŞİ

“Şıhıl Mahşi” yani “Dolmaların Efendisi” Hatay ve Kilis mutfağının nefis yemeklerinden biri. Alıştığımız dolma tariflerinden farklı olarak bu tarifte pirinç veya bulgur yerine nohut kullanılıyor. Bir diğer farkı da kabakların doldurulmadan önce kızartılması. Orijinal tarifte bol yağda kızartılmasına karşın ben biraz daha sağlıklı olsun diye 3-4 kaşık zeytinyağında şöyle bir çeviriverdim. Lezzetinin yanısıra çocuklar için de son derece besleyici bu tarifi denemenizi mutlaka tavsiye ederim.

Malzemeler (2-3 kişilk)

– Yarım kilo (2-3 adet) kabak

– 250 gr kıyma (dana ve kuzu kıyması karışık kullanılırsa daha lezzetli olur)

– 1 adet kuru soğan

– 1 çay bardağı haşlanmış nohut

– 2 tatlı kaşığı domates salçası

– 1 tutam maydanoz

– 6 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1/2 tatlı kaşığı karabiber

– 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

– 1/2 tatlı kaşığı kimyon

– 1/2 tatlı kaşığı sumak

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 tatlı kaşığı kuru nane

– 10-15 adet cherry domates

– 1 su bardağı sıcak su

– Süslemek için sarımsaklı yogurt ve taze nane

Yapılışı:

-Kabakları yıkayın, çatalla dışını çizerek şekil verin. Kabakları 3 parçaya ayırıp içlerini oyun.

-Tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, kabakları hafifçe yumuşayana dek, arada çevirerek kızartın. (Kabaklar aşırı yumuşayacak kadar pişirilmemelidir)

– Ayrı bir tencerede, ince doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşayana dek soteleyin; kıymayı ekleyin,10 dakika pişirin.

– Daha sonra baharatları (karabiber, kimyon, sumac, pul biber), tuzu ve 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip 10 dakika daha pişirin.

– Hazırladığınız harca haşlanmış nohutu ve ince kıyılmış maydonozu da ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

– Kabakları kıymalı harç ile doldurup bir fırın tepsisine veya borcama dizin.

– Cherry domatesleri yıkayıp kurulayın, bütün olarak fırın tepsisine, kabakların ortasına koyun.

– 1 su bardağı sıcak suda 1 tatlı kaşığı salçayı eritin, kuru naneyi de ekleyin.

– Salçalı naneli suyu kabakların ve cherry domateslerin üzerine dökün.

– Önceden ısıtılmış fırında (Fanlı 180 derece, fansız 200 derece) 30-40 dakika pişirin.

– Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, cherry domatesler ve taze nane ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s