POIRE BELLE HELEN (ARMUT TATLISI)

Fransız mutfağının bana göre en başarılı olduğu alan tatlılar ve bugün Modern Fransız mutfağının kurucusu olan Auguste Escoffier tarafından keşfedilen harika bir tatlı yapacağız.  Escoffier,1870 yılında, bu tatlıyı yaratırken ilhamını “La belle Hélène” adlı operetindeki güzeller güzeli Hélèneden almış.

Escoffier’in bir diğer mükemmel keşfi olan Peşmelba (Pêche Melba) adlı tatlının tarifini de ilerleyen günlerde paylaşıyor olacağım.

Malzemeler:

-6 adet armut (Yumuşak değil sert armut türlerinden biri kullanılmalı)

Şurup için:

-1 litre su

-1,5 bardak rapadura şekeri veya esmer şeker

-1 çubuk tarçın

-Yarım portakalın kabuğu

-Taze zencefil (ceviz büyüklüğünde bir zencefil parçasını ince ince dilimleyin)

-2 adet yıldız anason

Süslemek için:

-1/2 paket krem şanti

-Yarım su bardağı file badem

-100 gr bitter çikolata

-50 ml krema

Yapılışı:

-Tatlının şurubu için tüm malzemeleri bir tencereye koyup kaynadıktan sonra altını kısarak 30 dk pişirin.

– Armutları videodaki şekilde soyup çekirdeklerinin olduğu kısmı oyup çıkardıktan sonra kaynamakta olan şurubun içerisine koyup 15-20 dakika pişirin. (Armudun türüne ve boyutunu göre pişirme süresi farklılık gösterecektir. Armutlar aşırı derece yumuşamamalı, aldente olacak şekilde pişmiş olmalıdır.)

– Pişen armutları ve şurubu bir saklama kabına alarak en az 5-6 saat buzdolabında bekletin. Bu sayede şuruptaki aroma tamamıyla armutlara geçecektir. Bu süre sonunda armutların şuruptan çıkarıp bir havlu kağıt üzerine koyun, şurubu süzgeçten geçirip bir kavanoza koyun. (Şurubun bir kısmını çikolata sosunda kullanacağız) Kalan şurubu da tatlı-ekşi salata sosları için kullanabilir veya tahinle karıştırarak kahvaltıda tüketebilirsiniz. 

– Armutların içine kremşanti doldurun.

– File bademleri tavada kavurun.

– Kremayı küçük bir tencereye koyun, armutları içerisinde pişirdiğiniz şuruptan 2-3 yemek kaşığı ilave edip kremayı ısıtın.

-Çikolatayı benmari usulü eritip, ısıttığınız kremayı yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. 

-Servis için bir tabağa fırça ile çikolata sosundan sürün. Armudu orta kısma yerleştirip üzerine çikolata sosu dökün. Krem şanti ve file badem ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s