TACOS DE BARBACOA

Bugüne kadar Türkiye’deki youtuberlar, bloggerlar veya instagrammerlar tarafından yüklenen pek çok Taco tarifi var fakat Tacos del Pastor ile birlikte Meksika’nın 2 temel Taco türünden biri olan Tacos del Barbacoa (Barbakua olarak telaffuz ediliyor)  tarifini, en orijinal haliyle ilk defa burada bulacaksınız. 

Meksika’da “Barbacoa” adı verilen et yemeği, esasen kuzu, keçi veya dana etinin Agave yapraklarına sarılmak suretiyle uzun süre (7-8 saat) bir kuyuda pişirilmesi ile hazırlanıyor. Bu uzun pişme süreci sonunda, tıpkı bizdeki kuyu kebabı gibi, et tel tel dökülür vaziyette adeta bir pamuk haline geliyor. Daha sonra bu nefis et, mısır unuyla yapılan tortilla ekmeklerine sarılıp; biraz taze kişniş ve soğan eklenerek afiyetle yeniyor.

Barbacoa’nın dana etiyle yapılan versiyonuna “Barbacoa de Res” adı verilmektedir.  Her ne kadar ben kuzu etini çok severek tüketsem de herkesçe sevilen bir et olmadığı için daha fazla işinize yarayacak bir tarif vermek istedim ve bu nedenle sizlere dana etiyle yapılan barbacoa hazırlamaya karar verdim. 

İlk bakışta fast food gibi görülüp hafifçe de küçümsense de, hakkıyla yapılan bir barbacoa taco en alasından bir ana yemek olarak sunulabilir. 

Bana göre taco’nun en muhteşem eşlikçileri olan siyah fasulye, guacamole ve pico de gallo adı verilen salatanın da tariflerini paylaşacağım. Kısacası bugün “1 tarif alana 3 tarif bedava” kampanyamız var!

Bu tarifi deneyip hem damağınızı şenlendirin, hem de sevdiklerinizi böyle güzel bir sürpriz ile şaşırtın.

Malzemeler:

Tacos de Barbacoa için:

-12 adet mısır unundan yapılmış tortilla

-500 gr dana döş

-2 su bardağı et suyu

-1 tatlı kaşığı karabiber

-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

-1 tatlı kaşığı kekik

-1 tatlı kaşığı kimyon

-1/2 tatlı kaşığı toz karanfil  (havanda dövülmüş)

-1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

-1 misket limonunun suyu

-1 tatlı kaşığı tuz

– 2 yemek kaşığı zeytinyağı

– 3 adet defne yaprağı

– 3 adet kurutulmuş acı biber veya 4 tatlı kaşığı acı biber ezmesi (Orjinal tarifte “chiles” adlı acı biberin kurutulmuşu kullanılıyor fakat maalesef ben temin edemediğim için acı biber ezmesi kullandım. Kuru biber kullanacaksanız, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ılık suda en az 2-3 saat bekletin, daha sonra mutfak robotunda çekin)

– Süslemek için yarım mor soğan ve bir küçük tutam taze kişniş

Pico de Gallo:

-1 domates

-1/2 mor soğan

-1 yeşil biber

-1 küçük tutam taze kişniş

-1 misket limonunun suyu

-Tuz

Guacamole:

-2 avokado

-1/2 mor soğan

-1 domates

-1 yeşil biber

-1 tutam taze kişniş

-Tuz

-Karabiber

-Acı sos (Tabasco vb)

Frijoles Negro (Siyah Fasulye)

-1 su bardağı siyah  kuru fasulye

-1 mor soğan (küçük)

-1 diş sarımsak

-1/4 tatlı kaşığı kimyon

-2 defne yaprağı

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-Tuz

Yapılışı:

Barbacoa:

-Eti, kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara kesin. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve biber serpin.

-Zeytinyağını tavaya koyup ısıtın, ısınan yağa etleri koyarak her iki yüzünü de mühürleyin (kahverengi olana dek)

-Bir kasede sarımsak, kimyon kekik, karanfil, tuz, acıbiber ezmesi, sirke, misket limonu suyu ve etsuyunu karıştırın.

– Mühürlenen etlerin üzerine hazırladığınız bu karışımı dökün, defne yapraklarını da ilave edin. Kaynayana dek hızlı ateşte; kaynadıktan sonra kısık ateşte etler iyice yumuşayana dek pişirin. (Ben normal tencerede 3,5 saat pişirdim. Slow cooker-buharlı pişirciniz varsa onda 7 saat kadar pişmesi gerekiyor. Pişme süresini kısaltmak açısından düdüklü tencere de kullanılabilir fakat düdüklü tencerede yapılması halinde 2 yerine 1 bardak et suyu koymak uygun olacaktır)

– Pişen etleri tencereden çıkarıp didikleyin. Tencerede kalan sosu, tencerenin kapağını kapatmaksızın 10 dakika kadar daha pişirerek demi-glace kıvamında bir sos elde edin.

– Tortillaları tavada ısıtın. İçlerine hazırladığınız etten 2 kaşık koyun, herbirine yarımşar kaşık da tenceredeki sostan dökün, üzerine ince kıyılmış soğan ve kişniş koyarak, yanında misket limonu dilimleri ile servis yapın.

Pico de Gallo:

– Domatesin kabuğunu soyun, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, minik küpler halinde doğrayın.

– Soğan ve biberi de minik küpler halinde doğrayın.

-Kişnişi ince ince kıyın.

-Tüm malzemeyi karıştırın. Misket limonu suyu ve tuz ilave ederek harmanlayın.

Guacamole:

-Avokadoları çekirdeklerinden ve kabuklarından ayırıp büyük bir kaseye koyun. Kek çırpma teli ile yukarıdan aşağı bastırarak ezin.

-Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeklerini çıkararak çok minik küpler halinde doğrayın.

-Soğan ve biberi de minik küpler halinde doğrayın.

-Kişnişi ince kıyın.

-Tüm sebzeleri kasedeki ezilmiş avokadoya ilave edin. Tuz, karabiber, acı sos ve misket limonu suyu ekleyip karıştırın.

Siyah Fasulye (Frijoles Negro)

Fasulyeyi akşamdan ılık suda ıslatın.

Fasulyeleri tencereye alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ve defne yapraklarını ilave edin, fasulyeler yumuşayan dek orta ateşte pişirin (Normal tencerede 1,5 saat, düdüklü tencerede 30 dakika civarı)

Soğan ve sarımsağı ince ince kıyın.

2 kaşık zeytinyağı ile soğan ve sarımsağı soteleyin; haşlanmış olan fasulyeye ilave edin.

Fasulyeye kimyonu da ekleyerek 5 dakika daha pişirin.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s