ÇAMFISTIKLI VE BAKLALI ENGİNAR

Bugünlerde yemek bloglarının ve Instagram hesaplarının en popüler tariflerinden biri Girit mutfağının şaheserlerinden biri olan baklalı enginar. Merak etmeyin birbirinin tıpatıp aynısı 1000 tane baklalı enginar tarifine 1001.’yi de ben eklemeyeceğim. Tarifimi hazırlarken İspanyol mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan “Alcachofas con Piñones y Jamon” yani “Çamfıstıklı ve Jambonlu Enginar” dan ilham aldım. Fakat etsiz ve daha hafif bir tarif oluşturmak için jambon kullanmaksızın, bizim klasik baklalı enginar tarifimiz ile İspanyolların fıstıklı enginar tarifini harmanladım.

Tarife başlamadan önce enginarlar konusunda da belirtmek istediğim bir husus var. Türkiye’deki enginarlar ile İspanya’dakiler arasında sanıyorum enginar türünün veya hasat aşamasının farklılığından kaynaklanan bir fark var. Türkiye’de çanak kısmı çok daha genişken buradaki enginarların çanak bölümü oldukça ufak ve daha yumuşak, dolayısıyla birçok tarifte çanak kısmına ilaveten çanağı çevreleyen 2-3 sıra yaprak da kullanılıyor. 

Malzemeler: (2 kişilik)

  • 4 adet enginar
  • 1 su bardağı taze iç bakla
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 limon
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tutam dereotu
  • 2 yaprak nane
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 1 tatlı kaşığı un (Ben glutensiz un kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • 1-2 dal maydanoz

Yapılışı:

Enginarları aşağıdaki fotoğraflardaki şekilde temizleyerek ortadan ikiye kesin.

Büyük bir kaseyi suyla doldurup, dilimlenmiş yarım limonu ve 1-2 dal maydanozu ilave edin. Temizlediğiniz enginarları bu limonlu suda muhafaza edin. (Kararmaması için)

Soğanı küçük küçük küpler halinde doğrayın.

Tencereye zeytinyağı ile soğanı koyun, kısık ateşte soğanı yumuşayıncaya dek soteleyin. (Rengi kahverengi olmamalı, bu nedenle kısık ateşte pişiriyoruz)

Yumuşayan soğana tozşeker ve unu ekleyin, karıştırarak 1 dakika pişirin. 

İç bakla ve enginarı tencereye ekleyin; üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ve ½ tatlı kaşığı tuz koyarak kapağını kapatın. Kısık ateşte enginar ve baklalar yumuşayana dek pişirin.

Dereotu, nane yaprakları, 1 diş sarımsak ve yarım limonun suyunu blenderda çekin.

Yemeği servis etmeden önce oda sıcaklığına kadar soğutun.

Çam fıstıklarını 1 yemek kaşığı yağda pembeleşene dek kavurun.

Her bir tabağın üzerine dereotlu sarımsaklı sosu ve kavrulmuş sıcak çam fıstıklarını dökün. Dereotu ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s