KIZARMIŞ PİRİNÇ

Uzakdoğu mutfağı denince ilk akla gelenlerden biri olan kızarmış pirinç; Çin, Japon ve Malay vb.mutfaklarında; benzer teknikler ve malzemelerle hazırlanıyor.  Bugün et yemeklerine eşlik edebilecek yumurtalı ve sebzeli bir kızarmış pirinç hazırlayacağız. Fotoğrafta gördüğünüz gibi ben Susamlı Tavuk ile birlikte servis yaptım. Susamlı Tavuk tarifime ise aşağıda belirttiğim Instagram sayfamdan ulaşabilirsiniz: Malzemeler: – 1 su bardağı…

FRIED RICE

I served the fried rice with Sesame Chicken.You can access my recipe of the Sesame Chicken at my Instagram account below: Ingredients: – 1 cup rice – 2 eggs – 1/2 purple onion – 1 carrot – ½ broccoli – ½ cup frozen peas – 100 gr  mushroom (Shitake )  – 1 celery stick – Juice…

TACOS DE BARBACOA

Barbacoa is a preparation of meat (usually sheep, goat, or beef) that is steam cooked in an underground oven until very tender and succulent.  A brick-lined oven is dug into the earth and wood is placed at the bottom. A large pot is prepared with a little liquid (usually water and/or pulque with vegetables and aromatic herbs) and…

TACOS DE BARBACOA

Bugüne kadar Türkiye’deki youtuberlar, bloggerlar veya instagrammerlar tarafından yüklenen pek çok Taco tarifi var fakat Tacos del Pastor ile birlikte Meksika’nın 2 temel Taco türünden biri olan Tacos del Barbacoa (Barbakua olarak telaffuz ediliyor)  tarifini, en orijinal haliyle ilk defa burada bulacaksınız.  Meksika’da “Barbacoa” adı verilen et yemeği, esasen kuzu, keçi veya dana etinin Agave yapraklarına…

POIRE BELLE HELEN (ARMUT TATLISI)

Fransız mutfağının bana göre en başarılı olduğu alan tatlılar ve bugün Modern Fransız mutfağının kurucusu olan Auguste Escoffier tarafından keşfedilen harika bir tatlı yapacağız.  Escoffier,1870 yılında, bu tatlıyı yaratırken ilhamını “La belle Hélène” adlı operetindeki güzeller güzeli Hélèneden almış. Escoffier’in bir diğer mükemmel keşfi olan Peşmelba (Pêche Melba) adlı tatlının tarifini de ilerleyen günlerde paylaşıyor olacağım….

POIRE BELLE HELENE

For me, the best part of French Cuisine is the desserts and I would like to share the recipe of Poire Belle Helene which was invented by Auguste Escoffier. He is considered as the founder of modern French cuisine and he is inspired by the beautiful Helene of the operetta “La belle Hélène”. This summer,…

SOUR RED LENTIL SOUP

This soup is a typical dish of the province of Kilis in the Southeastern region of Turkey. Ingredients: -1,5 cups red lentils – 2 cups water – 2 cups chicken stock – 6 cloves of garlic – 1 coffee spoon flake of red pepper  – ½ coffee spoon paprika – 1 coffee spoon dried mint…

EKŞİLİ MALHITA ÇORBASI

Genetik olarak Egeli olsam da mutfak zevkim açısından tam bir Güneydoğuluyum, o nedenle Gaziantep, Hatay, Kilis mutfakları denilince benim için akan sular durur. Bugün de Kilis’in nefis çorbası ekşili malhıta çorbası ile karşınızdayım. İftar sofraları için de son derece lezzetli ve besleyici bir seçenek. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun! Malzemeler: -1,5 su bardağı kırmızı mercimek…

ŞIHIL MAHŞİ (FRIED AND STUFFED ZUCCHINIS)

Ingredients (For 2-3 pax) – 500 gr zucchinis (2-3 units)  – 250 gr minced meat (beef or beef and lamb mixture)  – 1 onion – 1/2 cup cooked chickpeas – 2 coffee spoon tomato paste – Parsley – 6 table spoon olive oil – 1/2 coffee spoon ground black pepper – 1/2 coffee spoon red…

ŞIHIL MAHŞİ

“Şıhıl Mahşi” yani “Dolmaların Efendisi” Hatay ve Kilis mutfağının nefis yemeklerinden biri. Alıştığımız dolma tariflerinden farklı olarak bu tarifte pirinç veya bulgur yerine nohut kullanılıyor. Bir diğer farkı da kabakların doldurulmadan önce kızartılması. Orijinal tarifte bol yağda kızartılmasına karşın ben biraz daha sağlıklı olsun diye 3-4 kaşık zeytinyağında şöyle bir çeviriverdim. Lezzetinin yanısıra çocuklar için…