ENGİNAR ÇİÇEKLERİ (FLORES DE ALCACHOFA)

Özellikle Tudela enginarları ile yapılan Enginar Çiçekleri her ne kadar Navarra Özerk Bölgesi ile özdeşleşmiş bir yemek olsa da, son yıllarda Madrid’deki birçok lüks restoranın menüsünde yer alan ve yoğun ilgi gören bir yemek olmaya devam ediyor. Malzemeler 4 adet taze enginar Taze kekik 1 baş sarımsak  10 adet karabiber tanesi Zeytinyağı Maldon deniz tuzu…

FLOWERS OF ARTICHOKE (FLORES DE ALCACHOFA)

Despite the fact that the “Flores de Alcachofa” (Flowers of Artichoke), that is especially made with artichokes of Tudela, is the signature dish of the autonomous community of Navarra; it is quite popular in many fine-dining restaurants in Madrid as well.  Ingredients 4 artichokes   Thyme 1 head of garlic  10 black peppercorns Olive oil Maldon…

RABO DE TORO /BOĞA KUYRUĞU-PÖÇ

Malzemeler: 1,5 kg boğa kuyruğu veya dana kuyruğu (pöç) 1 adet kurutulmuş acı biber  250 g mirepoix (soğan-havuç-yeşil kereviz) 2 diş sarımsak  250 ml Jerez şarabı (veya Porto şarabı) 500 ml kırmızı şarap 1-2 yaprak adaçayı-kekik-defne 750 ml et suyu  Karabiber Tuz  Zeytinyağı Patates rosti:  3 patates Kuru veya taze biberiye  Karabiber Zeytinyağı Tuz Boğa…

RABO DE TORO (OXTAIL)

Ingredients:  1,5 kg oxtail 1 cayenne chilli pepper  200 g medium mirepoix(*)
(onion-carrot-celery) 2 garlic cloves  250 ml Jerez wine or Port wine 500 ml red wine
 1-2 of sage-thyme-bay leaves 750 ml veal stock  Blackpepper Salt Olive oil Potato rosti:  3 potatoes (for frying)
 Dried or fresh rosemary Olive oil Salt Oxtail:  -Clean the excess fat…

MOLE VERDE (MEKSİKA YEŞİL DOMATES SOSU)

“Mole Verde”  Meksika mutfağında ızgara et ve deniz ürünlerine, yahnilere ve pilavlara lezzet ve aroma katmak üzere kullanılan, koyu kıvamlı bir sostur. Orijinal tarifte, “Epazote” adlı bir bitki de bulunmakla birlikte Meksika dışında bu bitkiyi temin etmek maalesef mümkün olmadığından tarifte Epazote bulunmuyor.  Ingredients 1,5 kg yeşil Meksika domatesi ( Meksika domatesi bulamazsanız normal yeşil domates…

MOLE VERDE (MEXICAN GREEN TOMATOES SAUCE)

“Mole Verde” is a Mexican sauce that accompanies grilled meat/seafood, beans and rice. In the original Mexican recipe includes a herb that is called “Epazote”. However, unfortunately it is impossible to find this herb in anywhere else than Mexico. Ingredients 1,5 kg tomatillos -husk tomatoes (If you cannot find husk tomatoes, you substitute it with…

FIRINDA KUZU KOL (ZENCEFİL SOSLU)

Malzemeler Kuzu: 1 adet kuzu kolu  1⁄2 baş sarımsak 1 kuru soğan 1,5 bardak beyaz şarap 1,5 bardak su  Aromatik bitkiler buketi (defne, kekik, adaçayı)
 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 750 ml tavuk suyu Tuz-Karabiber 500 gr kızartmalık patates Zeytinyağı Kuzu kolunu fazlalık kısımlarını keserek ve uç kısmındaki kemiği satırla kesip çıkararak pişmeye hazırlayın….

ROASTED LAMB SHOULDER WITH GINGER GRAVY

Ingredients:  Lamb: 1 shoulder of lamb  1⁄2 head of garlic 1,5 cups white wine
 1,5 cups water  Salt & Black pepper  1 bouquet of herbs (laurel, thyme, sage) 1 onion in mirepoix
 1 coffee spoon grated fresh ginger 750 ml chicken stock  Potatoes:  500 g. frying potatoes  Olive oil Prepare the shoulder of lamb by…