MOLE VERDE (MEKSİKA YEŞİL DOMATES SOSU)

“Mole Verde”  Meksika mutfağında ızgara et ve deniz ürünlerine, yahnilere ve pilavlara lezzet ve aroma katmak üzere kullanılan, koyu kıvamlı bir sostur. Orijinal tarifte, “Epazote” adlı bir bitki de bulunmakla birlikte Meksika dışında bu bitkiyi temin etmek maalesef mümkün olmadığından tarifte Epazote bulunmuyor.  Ingredients 1,5 kg yeşil Meksika domatesi ( Meksika domatesi bulamazsanız normal yeşil domates…

FIRINDA KUZU KOL (ZENCEFİL SOSLU)

Malzemeler Kuzu: 1 adet kuzu kolu  1⁄2 baş sarımsak 1 kuru soğan 1,5 bardak beyaz şarap 1,5 bardak su  Aromatik bitkiler buketi (defne, kekik, adaçayı)
 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 750 ml tavuk suyu Tuz-Karabiber 500 gr kızartmalık patates Zeytinyağı Kuzu kolunu fazlalık kısımlarını keserek ve uç kısmındaki kemiği satırla kesip çıkararak pişmeye hazırlayın….

ROMESCO SOSU

Romesco sosu Katalan mutfağından (Tarragona şehri) bir lezzet. Genellikle balık veya ızgara sebzeler için kullanılan Romesco sosu, yine Romesco’ya çok benzeyen “Salbitxasa” ile birlikte Ocak ve Şubat aylarında Katalunya’da festivaller de düzenlenerek keyifle tüketilen taze soğan/taze pırasa benzeri “calçot” isimli bir sebzeye de eşlik ediyor.  Bugün ben haşlanmış karidesin üzerine Romesco sosu ilave ederek yemeyi…

MAYORKA USULU KIRMIZI BİBERLİ PİZZA (COCA MALLORQUINA)

Bir pizza türü olan Coca; Balear Adaları mutfağının (özellikle de Mayorka mutfağının) temel öğelerindendir. Mayalı veya mayasız olarak, değişik harçlar ile hazırlanır. Trempo (biberli-domatesli), Amb Pinxes (Sardalyeli) gibi türleri mevcuttur.  Malzemeler Hamur için: -2 bardak un (250 gr) -1 bardak su (125 ml) – 3 yemek kaşığı kuru maya (20 gr) -1/2  yemek kaşığı tozşeker (…

RIOJA USULÜ KUZU YAHNİSİ

Bugünkü tarif, İspanya’nın Dünyaca ünlü “Rioja Şarapları”nın üretildiği Bölgeden, La Rioja’dan. Ebro Vadisi’ni bir baştan bir başa kaplayan bağlardaki üzümlerden üretilen Rioja şaraplarının yanısıra, bölgenin oldukça gelişmiş bir mutfağı da bulunuyor. Aşağıda tarif edilen Rioja usulü patatesli yahni de geleneksel Rioja mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Bu geleneksel yemeğin yanında bir kadeh Rioja şarabı…

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Castilla y Leon bölgesinin geleneksel yemeklerinden olan “Patatas a la Importancia”, Madrid’de de özellikle evlerdeki mutfakların vazgeçilmez tadlarından. Başlangıç tabağı olarak servis edilebileceği gibi et yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunulabilir. Malzemeler: – 4 patates – 2 yumurta – 50 gr oun (glutensiz) – 40 gr ekmek – 2 diş sarımsak – Maydonoz – Safran – 1 soğan…

PESTO SOSLU KABAK TAGLIETELLE

Bana göre mutfak meraklılarının Disneyland’ı olan Makro Toptan Satış Marketi’nde çok, çok, çok ama çok uygun fiyata dolmalık çam fıstığı bulunca sevinçten çılgına döndüm . Hem bunu kutlamak hem de evimde saksıda yetiştirdiğim fesleğenleri değerlendirmek için de için pesto sosu yapmaya karar verdim. Lakin (zaten bildiğiniz üzere) glutenle başım dertte oluduğundan bu pesto sosu bir spaghetti…

GULAŞ ÇORBASI

Bazen (itiraf ediyorum “genellikle” ) umulmadık rotalar size azami mutluluk getirebilir. Budapeşte benim için bunun en güzel örneği. Bu yaz, birkaç sebepten dolayı yaz tatili planlarımı yapamayıp Ağustos ayında bomboş Madrid sokaklarında bir başıma kalakaldım. Uçak bileti bakarken en uygun fiyatlı uluslararası seçenek Budapeşte olunca hemen biletimi aldım. Budapeşte’de sadece 64 saat geçirmiş olsam da şehrin…

LAVANTALI PANNA COTTA

Şimdi gözlerinizi kapatın; göz alabildiğine uzanan bir lavanta tarlasında olduğunuzu hayal edin, mis gibi kokuyu içinize çekin.. Ne hissediyorsunuz? 2 sene önce Fransa’nın Provence bölgesindeki Sault, Roissilon ve Gordes köylerindeki lavanta tarlalarında yürürken o harika koku beni yıllar öncesine çocukluğuma ışınlamış, sıcak bir Temmuz gününde öğle uykusundan uyandıktan sonra terden sırıksıklam olan atletimi değiştirmek üzere…

BRIOCHE

Fransız mutfağı deyince belki de ilk akla gelen ikili  Foie Gras ( Kazciğeri) ve Brioche. Ama Brioche kahvaltıda veya çayın yanında biraz reçel ile birlikte de harika bir lezzet. Ben glutenli gıda tüketemediğim için fotoğraflarda gördüğünüz Brioche’u glutensiz un karışımı ile hazırladım. Ancak, tarifte belirttiğim 2 çeşit unla hazırlarsanız Brioche’unuz benimkinden biraz daha fazla kabaracak ve…