KIZARMIŞ PİRİNÇ

Uzakdoğu mutfağı denince ilk akla gelenlerden biri olan kızarmış pirinç; Çin, Japon ve Malay vb.mutfaklarında; benzer teknikler ve malzemelerle hazırlanıyor.  Bugün et yemeklerine eşlik edebilecek yumurtalı ve sebzeli bir kızarmış pirinç hazırlayacağız. Fotoğrafta gördüğünüz gibi ben Susamlı Tavuk ile birlikte servis yaptım. Susamlı Tavuk tarifime ise aşağıda belirttiğim Instagram sayfamdan ulaşabilirsiniz: Malzemeler: – 1 su bardağı…

TACOS DE BARBACOA

Bugüne kadar Türkiye’deki youtuberlar, bloggerlar veya instagrammerlar tarafından yüklenen pek çok Taco tarifi var fakat Tacos del Pastor ile birlikte Meksika’nın 2 temel Taco türünden biri olan Tacos del Barbacoa (Barbakua olarak telaffuz ediliyor)  tarifini, en orijinal haliyle ilk defa burada bulacaksınız.  Meksika’da “Barbacoa” adı verilen et yemeği, esasen kuzu, keçi veya dana etinin Agave yapraklarına…

POIRE BELLE HELEN (ARMUT TATLISI)

Fransız mutfağının bana göre en başarılı olduğu alan tatlılar ve bugün Modern Fransız mutfağının kurucusu olan Auguste Escoffier tarafından keşfedilen harika bir tatlı yapacağız.  Escoffier,1870 yılında, bu tatlıyı yaratırken ilhamını “La belle Hélène” adlı operetindeki güzeller güzeli Hélèneden almış. Escoffier’in bir diğer mükemmel keşfi olan Peşmelba (Pêche Melba) adlı tatlının tarifini de ilerleyen günlerde paylaşıyor olacağım….

EKŞİLİ MALHITA ÇORBASI

Genetik olarak Egeli olsam da mutfak zevkim açısından tam bir Güneydoğuluyum, o nedenle Gaziantep, Hatay, Kilis mutfakları denilince benim için akan sular durur. Bugün de Kilis’in nefis çorbası ekşili malhıta çorbası ile karşınızdayım. İftar sofraları için de son derece lezzetli ve besleyici bir seçenek. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun! Malzemeler: -1,5 su bardağı kırmızı mercimek…

ŞIHIL MAHŞİ

“Şıhıl Mahşi” yani “Dolmaların Efendisi” Hatay ve Kilis mutfağının nefis yemeklerinden biri. Alıştığımız dolma tariflerinden farklı olarak bu tarifte pirinç veya bulgur yerine nohut kullanılıyor. Bir diğer farkı da kabakların doldurulmadan önce kızartılması. Orijinal tarifte bol yağda kızartılmasına karşın ben biraz daha sağlıklı olsun diye 3-4 kaşık zeytinyağında şöyle bir çeviriverdim. Lezzetinin yanısıra çocuklar için…

YENİDÜNYA KEBABI

Malzemeler (2 kişilik) -8 adet yenidünya -250 gr kıyma -1 adet domates -1 adet yeşil biber -1/2 kırmızı soğan -2 yemek kaşığı zeytinyağı -1 tatlı kaşığı tuz -1 tatlı kaşığı karabiber Yapılışı: Yenidünyaları ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Kıyma, tuz ve karabiberi karıştırarak yoğurun. 3-4 cm çağında yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Yenidünyanın iki yarım…

HÜNKAR BEĞENDİ

Yedi düveli gezip yemeklerini tatsam da Türk Mutfağı’nın damağımdaki ve kalbimdeki yeri apayrı. O nedenle içinde bulunduğumuz bu günlerde bizi mutlu edecek, damaklarımızı şenlendirecek olan, Osmanlı Saray Mutfağı’ndan bir tarifi sizinle paylaşmak istedim. “Hünkar Beğendi”nin hikayesi ise olduka derin ve sonu hüzünlü biten bir gönül macerasına dayanıyor. 1867’de Sultan Abdülaziz Paris’e Üçüncü Napoleon’u ziyarete gider….

GLUTENSİZ LAHMACUN

Malzemeler: 2 su bardağı glutensiz un ¾ su bardağı su 1 tatlı kaşığı tuz 250 gram dana kıyma 1 domates 1 kuru soğan 1 tutam maydonoz 1 yeşil biber 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmızıl toz biber ½ tatlı…

TATLI PATATESLİ KABAK RAVYOLİ

Malzemeler: 1 adet tatlı patates (büyük) 2 adet kabak ½ adet kereviz (kök kısmı) 1 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı zeytinyağı ½ tatlı kaşığı toz zencefil ½ tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi ½ tatlı kaşığı toz tarçın 2 yemek kaşığı ince olarak rendelenmiş parmesan peyniri 1,5 yemek kaşığı file badem veya dolmalık fıstık Tuz…

KİNOALI ISPANAK KÖFTESİ

Malzemeler: 300 gram ıspanak 1 su bardağı kinoa 1 kurusoğan 1 yumurta 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kırmız pul biber ½ tatlı kaşığı kekik 1 sarımsak (rendelenmiş) 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar veya mozzarella 2 yemek kaşığı beyazpeynir Tuz Zeytinyağı 1 yemek kaşığı susam Yapılışı: Ispanak ve kurusoğanı doğrayıp, 2 kaşık zeytinyağı ile…