Evde Yoğurt Yapımı

İnstagram hikayelerimde birkaç kez paylaştığım ev yapımı yoğurt fotoğraflarından sonra gelen yoğun istek üzerine, adım adım yoğurt yapımını anlattığım bir video hazırladım. Videonun bazı yerlerinde “yoğurt adayı” olan süte “yoğurt” olarak hitap etmişim, affola:(( En kısa sürede tarifi denemeniz ve beğenmeniz dileğiyle, şimdiden afiyet olsun.

MANGOLU TAVUK CİĞERİ

Bu defa oldukça uzaklardan, Portoriko mutfağından, kanape veya ara sıcak olarak servis edebileceğiniz bir tarif ile karşınızdayım. Geçtiğimiz günlerde İspanya’nın Costa Blanca sahillerine yaptığım kısa bir ziyarette Moraira şehrinde çok şirin bir butik otelde konakladım. İşin ilginç yanı ise One Thousand Views (http://www.booking.com/Share-EMSsIH) adlı bu güzel otelin sahibesi Ruth’un 15 yıl kendi restoranını işletmecisi olarak aşçılık…

ÇAĞLALI TARİFLER

İlkbahar tüm renkleri, kokuları, tatları, kısacası tüm güzeliğiyle geldi. Geçen ay badem ağaçlarının kokusunu içimize doya doya çektikten sonra şimdi sıra geldi yılın o kısacık ama en güzel dönemine: “Çağla zamanı” Belki de Mayıs ayında doğduğumdan, baharın bendeki yeri her zaman apayrı. Bu güzel zamanı bir de çağla, can eriği, taze otlar gibi sadece bahara özgü…

CORVINA CON TUMBET-SEBZELİ VE FESLEĞEN SOSLU LEVREK

İspanya’nın özerk bölgelerindeki turumuza Valensiya ve Bask bölgelerinin ardından Balear Adaları ile devam ediyoruz. Sarıağız balığı veya levreği, sebzeler ve fesleğenli sosla buluşturarak hazırlayacağımız bu nefis yemek, Balear Adaları ve Mayorka denilince ilk akla gelen yemeklerden biri. Balear Adaları Mayorka, Menorka, İbiza, Formentera ve Cabrera adalarından oluşuyor ve bu özerk bölgenin resmi dili İspanyolca ile…

BACALAO AL PIL PIL (PİLPİL SOSLU MORİNA BALIĞI)

Malzemeler: 500 gr  morina balığı  250-300 ml zeytinyağı 2 diş sarımsak 2 adet cin biberi (acı kırmızı biber) İnce kıyılmış maydonoz Tarifimizin ana malzemesi olan morina balığı, Ispanya ve Portekiz’de hemen hemen tüm pazar yerlerinde ve marketlerde tuzlanarak kurutulmuş halde satılıyor. Daha sonra tuzlanmış morina 2 gün boyunca, günde ikişer kez suyu değiştirilmek suretiyle  buzdolabında üzerini öretecek…

PAELLA VALENCIANA (VALENSİYA USULÜ PAELLA)

Malzemeler: 200 gr Bomba veya Calasparra türü pirinç (Baldo da olabilir ama yuvarlak pirinç olmalı, ince uzun veya kokulu pirinçler tercih edilmemeli) ½ tavşan ¼ tavuk 2 orta boy domates 100 gr yeşil fasulye 100 gr  haşlanmış iri fasulye içi 3 adet taze enginar 20 miligram (gram değil!!) safran 2 dal biberiye 1 tatlı kaşığı ince…

PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI)

PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI) Malzemeler: 5 pırasa (beyaz kısmı) 2 orta boy patates 2 havuç 2 orta boy beyaz soğan 2 diş sarımsak 20 miligram safran (gram değil!!!!) 750 ml  su 1 yemek kaşığı tereyağı Zeytinyağı, tuz, beyaz toz biber 1 Bouquet Garni* 1 yemek kaşığı sirke Süslemek için  İnce kıyılmış maydonoz Fırınlanmış balık derisi (Zorunlu malzeme…

DORADA BILBAINA (BİLBAO USULÜ ÇİPURA)

DORADA BILBAINA (BİLBAO USULÜ ÇİPURA) Malzemeler: Ana malzeme : 2 adet çipura 2 adet közlenmiş kırmızı biber 2 diş sarımsak Zeytinyağı, tuz, karabiber Bilbaina sosu için:  5 kaşık sirke, 5 kaşık zeytinyağı File badem şeklinde kıyılmış 3 diş sarımsak 1 adet kurutulmuş cin biber İnce kıyılmış 10 dal maydanoz Öncelikle fileto olarak kesilmiş ve kılçıkları…

Dana Yanağı (Carilleras de Ternera)

DANA YANAĞI Malzemeler: 1 kg dana yanağı 3 diş sarımsak 200 gr orta boy mirepoix* 1 adet Bouquet Garni* 1 yemek kaşığı salça 1 domates 300 ml kırmızı şarap 500 ml et suyu Tuz / karabiber Zeytinyağı, /yarım kaşık tereyağı Süslemede kullanılacak Patates Rosti için: 2 patates, tuz, karabiber, zeytinyağı Öncelikle yaklaşık 5-6 parça halinde olan  eti (dana…

Klişe #1: Tortilla

TORTİLLA İspanyol yemekleri hakkında bir bloğun ilk yazısının Tortilla olması elbette ki sürpriz değil. Her ne kadar klişe olsa da Tortilla deyip de geçmemek lazım.Osmanlı sarayına aşçı alırken soğanlı yumurta sınavı yapıldığı gibi İspanyol mutfağı hakkında iki kelam laf edecek herkesin de Tortillayı hakkıyla yapabilmesi şart:) Paniğe mahal yok, daha karmaşık ve zarif tarifler de…