FISH& CHIPS

İngiltere denince akla gelen ilk yemek olan Fish&Chips hazırlamak nereden aklıma geldin, inanın ki bunu ben de bilmiyorum. Tuhaf bir şekilde birdenbire canım istedi. Fakat standart patates kızartması yerine özellikle Mersin’deki balıkçılarda servis edilen Köylü Patatesi yapmayı tercih ettim. Çocuklar da dahil olmak üzere hemen hemen herkesin beğeneceğini düşündüğüm bu tarif çok da masum değil,…

UZAKDOĞU USULÜ SEBZELİ ÇİPURA

Balığı her zamankinden farklı biçimde pişirmek isteyenler için, Tayland mutfağından “Pla Neung See Ew” tarifini Türk damak tadına uyarladım. Orijinal tarifte balık buharda pişirilerek daha sonra sebzelerle biraraya getiriliyor ama hadi itiraf edelim buharda balık her nekadar sağlıklı olsa da hiçbirimize cazip gelmiyor maalesef. O nedenle aynı malzemeleri kullanarak tam da bize göre bir tarif…

REZENE YATAĞINDA LEVREK

Malzemeler: 2 adet levrek 1 adet taze rezene 1 adet kuru soğan 1 limon 100 ml (yarım su bardağı) krema ½ tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 0,1 gram safran ½  tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi 1 tatlı kaşığı rendelenmiş  limon kabuğu  1 tatlı kaşığı biberiye (kurutulmuş) Tuz Zeytinyağı Süslemek için 1 yemek kaşığı…

BADEM SOSLU SOMON

MALZEMELER Badem Sosu: 125 gram çiğ badem (Mutfak robotunda çekilmiş) 1 kuru soğan 1 diş sarımsak 100 ml beyaz şarap 300 ml tavuk suyu 1 tatlı kaşığı mısır nişastası Tuz Karabiber Zeytinyağı Fırında Somon: 500 gr somon fileto 1 diş sarımsak 1 tutam maydonoz Tuz Karabiber Zeytinyağı Süslemek için file badem YAPILIŞI: 1 diş sarımsağı…

CORVINA CON TUMBET-SEBZELİ VE FESLEĞEN SOSLU LEVREK

İspanya’nın özerk bölgelerindeki turumuza Valensiya ve Bask bölgelerinin ardından Balear Adaları ile devam ediyoruz. Sarıağız balığı veya levreği, sebzeler ve fesleğenli sosla buluşturarak hazırlayacağımız bu nefis yemek, Balear Adaları ve Mayorka denilince ilk akla gelen yemeklerden biri. Balear Adaları Mayorka, Menorka, İbiza, Formentera ve Cabrera adalarından oluşuyor ve bu özerk bölgenin resmi dili İspanyolca ile…

BACALAO AL PIL PIL (PİLPİL SOSLU MORİNA BALIĞI)

Malzemeler: 500 gr  morina balığı  250-300 ml zeytinyağı 2 diş sarımsak 2 adet cin biberi (acı kırmızı biber) İnce kıyılmış maydonoz Tarifimizin ana malzemesi olan morina balığı, Ispanya ve Portekiz’de hemen hemen tüm pazar yerlerinde ve marketlerde tuzlanarak kurutulmuş halde satılıyor. Daha sonra tuzlanmış morina 2 gün boyunca, günde ikişer kez suyu değiştirilmek suretiyle  buzdolabında üzerini öretecek…

DORADA BILBAINA (BİLBAO USULÜ ÇİPURA)

DORADA BILBAINA (BİLBAO USULÜ ÇİPURA) Malzemeler: Ana malzeme : 2 adet çipura 2 adet közlenmiş kırmızı biber 2 diş sarımsak Zeytinyağı, tuz, karabiber Bilbaina sosu için:  5 kaşık sirke, 5 kaşık zeytinyağı File badem şeklinde kıyılmış 3 diş sarımsak 1 adet kurutulmuş cin biber İnce kıyılmış 10 dal maydanoz Öncelikle fileto olarak kesilmiş ve kılçıkları…