RABO DE TORO /BOĞA KUYRUĞU-PÖÇ

Malzemeler: 1,5 kg boğa kuyruğu veya dana kuyruğu (pöç) 1 adet kurutulmuş acı biber  250 g mirepoix (soğan-havuç-yeşil kereviz) 2 diş sarımsak  250 ml Jerez şarabı (veya Porto şarabı) 500 ml kırmızı şarap 1-2 yaprak adaçayı-kekik-defne 750 ml et suyu  Karabiber Tuz  Zeytinyağı Patates rosti:  3 patates Kuru veya taze biberiye  Karabiber Zeytinyağı Tuz Boğa…

MAYORKA USULU KIRMIZI BİBERLİ PİZZA (COCA MALLORQUINA)

Bir pizza türü olan Coca; Balear Adaları mutfağının (özellikle de Mayorka mutfağının) temel öğelerindendir. Mayalı veya mayasız olarak, değişik harçlar ile hazırlanır. Trempo (biberli-domatesli), Amb Pinxes (Sardalyeli) gibi türleri mevcuttur.  Malzemeler Hamur için: -2 bardak un (250 gr) -1 bardak su (125 ml) – 3 yemek kaşığı kuru maya (20 gr) -1/2  yemek kaşığı tozşeker (…

RIOJA USULÜ KUZU YAHNİSİ

Bugünkü tarif, İspanya’nın Dünyaca ünlü “Rioja Şarapları”nın üretildiği Bölgeden, La Rioja’dan. Ebro Vadisi’ni bir baştan bir başa kaplayan bağlardaki üzümlerden üretilen Rioja şaraplarının yanısıra, bölgenin oldukça gelişmiş bir mutfağı da bulunuyor. Aşağıda tarif edilen Rioja usulü patatesli yahni de geleneksel Rioja mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Bu geleneksel yemeğin yanında bir kadeh Rioja şarabı…

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Castilla y Leon bölgesinin geleneksel yemeklerinden olan “Patatas a la Importancia”, Madrid’de de özellikle evlerdeki mutfakların vazgeçilmez tadlarından. Başlangıç tabağı olarak servis edilebileceği gibi et yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunulabilir. Malzemeler: – 4 patates – 2 yumurta – 50 gr oun (glutensiz) – 40 gr ekmek – 2 diş sarımsak – Maydonoz – Safran – 1 soğan…

CORVINA CON TUMBET-SEBZELİ VE FESLEĞEN SOSLU LEVREK

İspanya’nın özerk bölgelerindeki turumuza Valensiya ve Bask bölgelerinin ardından Balear Adaları ile devam ediyoruz. Sarıağız balığı veya levreği, sebzeler ve fesleğenli sosla buluşturarak hazırlayacağımız bu nefis yemek, Balear Adaları ve Mayorka denilince ilk akla gelen yemeklerden biri. Balear Adaları Mayorka, Menorka, İbiza, Formentera ve Cabrera adalarından oluşuyor ve bu özerk bölgenin resmi dili İspanyolca ile…

BACALAO AL PIL PIL (PİLPİL SOSLU MORİNA BALIĞI)

Malzemeler: 500 gr  morina balığı  250-300 ml zeytinyağı 2 diş sarımsak 2 adet cin biberi (acı kırmızı biber) İnce kıyılmış maydonoz Tarifimizin ana malzemesi olan morina balığı, Ispanya ve Portekiz’de hemen hemen tüm pazar yerlerinde ve marketlerde tuzlanarak kurutulmuş halde satılıyor. Daha sonra tuzlanmış morina 2 gün boyunca, günde ikişer kez suyu değiştirilmek suretiyle  buzdolabında üzerini öretecek…

PAELLA VALENCIANA (VALENSİYA USULÜ PAELLA)

Malzemeler: 200 gr Bomba veya Calasparra türü pirinç (Baldo da olabilir ama yuvarlak pirinç olmalı, ince uzun veya kokulu pirinçler tercih edilmemeli) ½ tavşan ¼ tavuk 2 orta boy domates 100 gr yeşil fasulye 100 gr  haşlanmış iri fasulye içi 3 adet taze enginar 20 miligram (gram değil!!) safran 2 dal biberiye 1 tatlı kaşığı ince…

Fismuler (Madrid)

La Gabinoteca, La Ancha ve Las Tortillas de Gabino’nun da yer aldığı “La Ancha” grubunun 2016 yılında Calle Sagasta 29, Madrid adresinde açtığı Fismuler’in sahipleri İspanya’nın ünlü şeflerinden Nino Redruello ve Patxi Zumarraga. 2018 yılında açılan Barselona’daki Fismuler için ise Jaime Santianes de ekibe dahil olmuş. Her üç şef de modern İspanyol Mutfağı’nın kabesi olarak…