ENGİNAR ÇİÇEKLERİ (FLORES DE ALCACHOFA)

Özellikle Tudela enginarları ile yapılan Enginar Çiçekleri her ne kadar Navarra Özerk Bölgesi ile özdeşleşmiş bir yemek olsa da, son yıllarda Madrid’deki birçok lüks restoranın menüsünde yer alan ve yoğun ilgi gören bir yemek olmaya devam ediyor. Malzemeler 4 adet taze enginar Taze kekik 1 baş sarımsak  10 adet karabiber tanesi Zeytinyağı Maldon deniz tuzu…

RABO DE TORO /BOĞA KUYRUĞU-PÖÇ

Malzemeler: 1,5 kg boğa kuyruğu veya dana kuyruğu (pöç) 1 adet kurutulmuş acı biber  250 g mirepoix (soğan-havuç-yeşil kereviz) 2 diş sarımsak  250 ml Jerez şarabı (veya Porto şarabı) 500 ml kırmızı şarap 1-2 yaprak adaçayı-kekik-defne 750 ml et suyu  Karabiber Tuz  Zeytinyağı Patates rosti:  3 patates Kuru veya taze biberiye  Karabiber Zeytinyağı Tuz Boğa…

FIRINDA KUZU KOL (ZENCEFİL SOSLU)

Malzemeler Kuzu: 1 adet kuzu kolu  1⁄2 baş sarımsak 1 kuru soğan 1,5 bardak beyaz şarap 1,5 bardak su  Aromatik bitkiler buketi (defne, kekik, adaçayı)
 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 750 ml tavuk suyu Tuz-Karabiber 500 gr kızartmalık patates Zeytinyağı Kuzu kolunu fazlalık kısımlarını keserek ve uç kısmındaki kemiği satırla kesip çıkararak pişmeye hazırlayın….

ROMESCO SOSU

Romesco sosu Katalan mutfağından (Tarragona şehri) bir lezzet. Genellikle balık veya ızgara sebzeler için kullanılan Romesco sosu, yine Romesco’ya çok benzeyen “Salbitxasa” ile birlikte Ocak ve Şubat aylarında Katalunya’da festivaller de düzenlenerek keyifle tüketilen taze soğan/taze pırasa benzeri “calçot” isimli bir sebzeye de eşlik ediyor.  Bugün ben haşlanmış karidesin üzerine Romesco sosu ilave ederek yemeyi…

MAYORKA USULU KIRMIZI BİBERLİ PİZZA (COCA MALLORQUINA)

Bir pizza türü olan Coca; Balear Adaları mutfağının (özellikle de Mayorka mutfağının) temel öğelerindendir. Mayalı veya mayasız olarak, değişik harçlar ile hazırlanır. Trempo (biberli-domatesli), Amb Pinxes (Sardalyeli) gibi türleri mevcuttur.  Malzemeler Hamur için: -2 bardak un (250 gr) -1 bardak su (125 ml) – 3 yemek kaşığı kuru maya (20 gr) -1/2  yemek kaşığı tozşeker (…

RIOJA USULÜ KUZU YAHNİSİ

Bugünkü tarif, İspanya’nın Dünyaca ünlü “Rioja Şarapları”nın üretildiği Bölgeden, La Rioja’dan. Ebro Vadisi’ni bir baştan bir başa kaplayan bağlardaki üzümlerden üretilen Rioja şaraplarının yanısıra, bölgenin oldukça gelişmiş bir mutfağı da bulunuyor. Aşağıda tarif edilen Rioja usulü patatesli yahni de geleneksel Rioja mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alıyor. Bu geleneksel yemeğin yanında bir kadeh Rioja şarabı…

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Castilla y Leon bölgesinin geleneksel yemeklerinden olan “Patatas a la Importancia”, Madrid’de de özellikle evlerdeki mutfakların vazgeçilmez tadlarından. Başlangıç tabağı olarak servis edilebileceği gibi et yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunulabilir. Malzemeler: – 4 patates – 2 yumurta – 50 gr oun (glutensiz) – 40 gr ekmek – 2 diş sarımsak – Maydonoz – Safran – 1 soğan…

TAHİN VE YOĞURT SOSLU KABAK MÜCVER

İspanya’da en güzel tapas yiyebileceğiniz mekanlar ne Michelin yıldızlı restoranlar, ne de turistik meydanlardaki barlardır. Genellikle emekli amcaların takıldığı herhangi bir mahalle barında şaşırtıcı lezzetler yakalamanız mümkün. Yerlerdeki kağıt peçetelere bakıp da olumsuz düşünmeyin, burada adet bu; bar ne kadar popüler ise yerde o kadar kağıt peçete var.   Benim mahallemdeki barda, yaz menüsüne eklenen tapaslar…

FESLEĞEN SOSLU BARBUN VE PORTAKALLI REZENE

Malzemeler:  500 gram barbun 1 adet taze rezene 2 adet portakal 3 adet domates 1 orta boy kurusoğan 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı salça 1 su bardağı sıvı yağ Yarım bağ (30 gram) fesleğen 0,2 gram safran Balıkların pullarını temizleyin, kafalarını sos için bir kenara ayırın. Balığın her iki yüzünden firer adet fileto çıkarın,…

GAZPACHO

Madrid’de şimdiden sıcaklık 35 dereceye ulaştı ve özellikle Gazpacho’nun ait olduğu Endülüs bölgesinde 45 derece civarındaki yaz günlerinde buharlaşmak işten bile değil. Neyse ki Endülüs mutfağında bu duruma çare bulunmuş. Buz gibi bir tabak veya bardak Gazpacho! Ferahlatmanın yanısıra açlığı bastıran ve tansiyonu da dengeleyen bu harika lezzeti evde de kolayca hazırlamak mümkün.  Bir bardak buz…