ENGİNAR ÇİÇEKLERİ (FLORES DE ALCACHOFA)

Özellikle Tudela enginarları ile yapılan Enginar Çiçekleri her ne kadar Navarra Özerk Bölgesi ile özdeşleşmiş bir yemek olsa da, son yıllarda Madrid’deki birçok lüks restoranın menüsünde yer alan ve yoğun ilgi gören bir yemek olmaya devam ediyor. Malzemeler 4 adet taze enginar Taze kekik 1 baş sarımsak  10 adet karabiber tanesi Zeytinyağı Maldon deniz tuzu…

TAHİN VE YOĞURT SOSLU KABAK MÜCVER

İspanya’da en güzel tapas yiyebileceğiniz mekanlar ne Michelin yıldızlı restoranlar, ne de turistik meydanlardaki barlardır. Genellikle emekli amcaların takıldığı herhangi bir mahalle barında şaşırtıcı lezzetler yakalamanız mümkün. Yerlerdeki kağıt peçetelere bakıp da olumsuz düşünmeyin, burada adet bu; bar ne kadar popüler ise yerde o kadar kağıt peçete var.   Benim mahallemdeki barda, yaz menüsüne eklenen tapaslar…

PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI)

PURRUSALDA (PIRASA ÇORBASI) Malzemeler: 5 pırasa (beyaz kısmı) 2 orta boy patates 2 havuç 2 orta boy beyaz soğan 2 diş sarımsak 20 miligram safran (gram değil!!!!) 750 ml  su 1 yemek kaşığı tereyağı Zeytinyağı, tuz, beyaz toz biber 1 Bouquet Garni* 1 yemek kaşığı sirke Süslemek için  İnce kıyılmış maydonoz Fırınlanmış balık derisi (Zorunlu malzeme…